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Willkommen

Käse Kaufmann ist ein Meister in der Herstellung hochwertiger Käsespezialitäten. Unsere Leidenschaft für Käse treibt uns an, innovative Kreationen zu entwickeln und die feinsten Käseprodukte herzustellen. Kontaktiere uns, um mehr über unsere einzigartigen Käsesorten zu erfahren.

Über mich

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Rolf Kaufmann

Aufgewachsen auf einem idyllischen Bauernhof, hatte ich schon früh einen Bezug zur Käserei.

Später, als es um meine Berufswahl ging, war darum schnell klar, welcher es sein sollte. Nach der erfolgreich abgeschlossenen Lehre absolvierte ich im Jahr 2015 die Weiterbildung zum Milchtechnologen mit Eidgenössischem Fachausweis. Die Begeisterung für dieses Handwerk ist bis heute ungebrochen.

Im Jahr 2023 kam ich durch einen pensionierten Käser (Hansueli Renz, einst grösster Limburger Produzent der Schweiz) auf den Limburger Käse, dieser begeisterte mich von Anfang an völlig. Ich beschloss mich im Nebenerwerb selbständig zu machen. Mit viel Leidenschaft und Fantasie probiere ich auch gerne neue Käse-Kreationen aus und entwickle diese ständig weiter.

Mein Portfolio

Willkommen in meinem Portfolio. Hier findest du alle meine Käse-Kreationen. Sieh dir meine Projekte an und erfahre mehr über die Herstellung, Reifung und Geschmack.

Milch Lieferant

Milch Lieferant

Milch Lieferant

Da ich selbst in Donzhausen (ein kleines idyllisches Dörfchen neben Sulgen TG) aufgewachsen bin und auch in dieser Käserei meine Lehre abgeschlossen habe, kam schnell die Idee, Matthias Reinle ein Landwirt, dessen Familie schon lange einen Hof in Donzhausen bewirtschaftet um Milch zu fragen.
Ein Muster vorbei gebracht und schon hatte ich nicht nur einen Milchlieferanten, sondern auch einen grossen Limburger-Fan gewonnen. Ich schätze den freundschaftlichen Umgang mit der ganzen Familie sehr.

Herkunft "meines" Limburger Rezepts

Herkunft "meines" Limburger Rezepts

Herkunft "meines" Limburger Rezepts

- Grossvater David Renz brachte das Rezept aus seiner Zeit in Ostpreussen mit nach Hause in die Schweiz
- Im Jahr 1914 fing er in Rothenhausen mit der Produktion des Limburgers an
- Sein Sohn Hans Renz übernahm 1937 die Produktion
( 3/4 Fette Käse waren im Kriegsregime Markenfrei erhältlich)
- Im Jahr 1965 übernahm Hansueli Renz (mein Mentor) die Firma und verlagerte die Produktion nach Bürglen
- Im Jahr 2023 wurde ich durch Hansueli Renz auf den Limburger aufmerksam und erlernte von im die Herstellung.

Produktion und Reifung

Produktion und Reifung

Produktion und Reifung

- Die Käse werden in sorgfältiger Handarbeit hergestellt
- Tägliche Kontrolle des Klimas, Reifegrad und eventuell wenden der Käse
- Drei mal wöchentlich schmieren der Käseoberfläche mit Salzwasser wodurch die Milchsäure von Hefen abgebaut wird, dadurch steigt der PH im Käse an was das Wachstum Proteolytischer Enzyme begünstigt, es entsteht ein einzigartiger Flavour.

Vincheeso

Vincheeso

- Wein trifft auf Käse
- Ein Käse mit Charakter für Gourmets!
- Wird 5 bis 6 Wochen mit Weinhefe und Weintrester
geschmiert und gereift
- Tannine dringen in Käse ein, welche ihn würzig-aromatisch-cremig machen
- Schmeckt jung recht mild und durchgereift immer kräftiger.

Limburger

Limburger

- Er wurde zuerst von Mönchen in den Klöstern des damaligen Herzogtums Limburg
hergestellt
- Er gilt als eine der geruchsstärksten Käsesorten und wird manchmal auch als Stinkekäse bezeichnet
- Seine Liebhaber schätzen den sehr aromatischen und würzig bis pikanten Geschmack
- Schmeckt jung recht mild und durchgereift immer kräftiger

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