Produktion und Reifung

- Die Käse werden in sorgfältiger Handarbeit hergestellt
- Tägliche Kontrolle des Klimas, Reifegrad und eventuell wenden der Käse
- Drei mal wöchentlich schmieren der Käseoberfläche mit Salzwasser wodurch die Milchsäure von Hefen abgebaut wird, dadurch steigt der PH im Käse an was das Wachstum Proteolytischer Enzyme begünstigt, es entsteht ein einzigartiger Flavour.